Voilà le gâteau réalisé pour le CAP d’esthétique de ma fille qui a trouvé sa voie après un BTS  de direction :-).

Je suis partie sur la même base de génoise inratable ,loll j’ai fait une mousse caramel beurre salé et une crème pralinoise.

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Pour cette recette j’ai utilisé un moule de 23cm à circlips

un autre plus petit de charlotte pour le 2ème étage que j’ai ensuite recoupé.

Pour la génoise la recette est Ici :

Pour le 2ème moule à charlotte: refaire une génoise en divisant la recette initiale par 2

 

recette  de la mousse caramel beurre salé  c’est ici : j’ai multiplié les doses par 2:

Une fois terminée placer au frais 4 heures

 

pour la crème pralinoise :

200g de pralinoise

75cl de lait

75g de sucre

2 cuillères de maïzena

3 jaunes d’oeufs

1 sachet d’agar agar pour épaissir

 

Préparation ;

tiédire le lait , ajouter la pralinoise en morceau ainsi que le sucre.

mélanger oeuf+maizena, avec l’équivalant de 2 verres de mélange pralinoise.

Verser la préparation avec le reste lait+praliné. Incorporer le sachet d’agar-agar et remettre à cuire en remuant
constamment 2 minutes . Mettre au frais pendant quelques heures (la crème doit être bien consistante.

 

Montage :

Couper la génoise en deux , mettre la mousse caramel beurre salé avec une bonne épaisseur.

Pour le 2ème gâteau coupé en 2 aussi de la crème pralinoise.

Mettre de la crème pralinoise ensuite sur le haut et le tour de votre gâteau qui servira de base de collage pour la pâte à
sucre.

Pour la pâte à sucre:

1 sachet de blanc de 500g que vous étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter le collage au rouleau. Utiliser
aussi du sucre glace sur votre rouleau pour éviter le collage.

1 sachet de noir de 250g

1 peu de bleu, de rose, de marron, violet

pour le modelage des ustensiles  et des décorations fleurs en sucre.

gâteau pâte à sucre, mousse caramel beurre salé, crème pralinoise, génoise, dessert

 

 

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