C’était une première pour moi, j’ai vu l’émission sur cuisine TV , j’avais tous les éléments en main pour la recette et je me suis lancé. C’est pas bien compliqué et le résultat est top 🙂 la
chair du coquelet est bien moelleuse, un vrai plaisir. La photo j’avoue n’est pas terrible mais le gout était là:-).

 

coquelet-coque-gros-sel-photo.jpg

Cuisson :45mn

 

Préparation : 20mn

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 beau coquelet

500g de gros sel gris de mer

1 botte de thym frais

1/2 bouquet de persil

1 petit citron confit

1 gousse d’ail

1 blanc d ‘oeuf

1 petit suisse

 

Préparation :

Préchauffer le four à 210°.

Hacher le citron confit en brunoise, écraser l’ail au presse-ail et mélanger avec le petit suisse. Saler , poivrer.

réserver 3 branches de thym et du persil

Mettre le sel dans le robot et ajouter le reste de thym et persil, mixer jusqu’à ce que le sel soit vert. Ensuite incoroper
le blanc d’oeuf et mixer jusqu’à obtenir une bonne consitance bien homogène.

garnir l’intérieur du coquelet avec le petit-suisse au citron confit et les brins de thym et persil réservés.

Tapisser un plat au four d’un couche de sel, déposer le coquelet dessus et recouvrir de sel.

COQUELET-COQUE-GROS-SEL.jpg

Enfourner pour 45mn.

Sortir du four et laisser reposer 5 mn puis casser la croûte de sel. Découper votre poulet ,il ne vous reste plus qu’à
déguster.

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