Une recette de Alexandre Elkouby qui m’a tout de suite plu et je n’ai pas été déçu (recette prise sur ma tablette ).

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fondant citron vert et amandes

 

temps de préparation : 15 mn

temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

155g d’amandes en poudre

10cl de jus de citrons verts (pour le fondant)

3/4 de citrons verts( zeste pour  fondant et le jus pour le glaçage)

100g de sucre roux

4 blancs d’œufs

5 jaunes

80g de beurre

sel

glaçage :

55g de sucre glace + jus de citron vert

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Clarifier les œufs et réserver 2 saladiers .

Couper les citrons verts en 2. Presser à laide d’un presse-agrumes puis réserver.

Dans un saladier, petit à petit ajouter la poudre d’amandes aux jaunes d’œufs et mélanger à l’aide d’une maryse.

Verser le jus de citron vert et mélanger, puis incorporer le sucre et mélanger.

Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes. Une fois fondu zester au dessus du bol le citro vert avec une rape et mélanger à la maryse et ajouter au reste de l’appareil. Mélanger en soulevant le mélange par dessous. Ajouter le sel au blanc d’œufs et battre en neige au robot puis incorporer dans l’appareil en plusieurs fois à l’aide d’une maryse.

Veerser la pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 20mn à 180°.

Préparation du glaçage :

Quelques minutes avant la fin de la cuisson verser le sucre glace dans un bol. Presser un citron vert et ajouter le jus obtenu au sucre, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Le mélange doit être brillant et légèrement liquide pour l’étaler facilement.

Dressage :

sortir le fondant du four et le laisser tiédir une quinzaine de minutes et démouler.

Après ce temps, retourner le fondant et retirer doucement le papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau appliquer le glaçage. Saupoudrer de quelques zestes de citron .

Découper le gâteau et disposer dans des assiettes, décorer de rondelles de citron. Déguster!!!

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