Avec ce temps automnal et ces jolies asperges j’ai fait un velouté bien agréable , un velouté réconfortant en attendant le printemps enfin le vrai printemps 🙂

velouté d'asperges vertes

 Pour 2 personnes :

  • asperges vertes
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 2 pincée muscade :
  • 1oeuf
  • sel, poivre

Préparation :

Épluchez les asperges, supprimez les parties ligneuses.

Faites-les cuire 10 min  à la vapeur,puis rafraîchissez les asperges dans l’eau glacée.

Préparez le bouillon de volaille.

Couper les pointes d’asperges que vous réserver dans une assiette. Passer au mixeur les queues d’asperges.

Délayez la purée d’asperges avec le jaune d’oeuf et une louche de bouillon chaud, puis le restant de bouillon de volaile, ajoutez muscade, poivre et vérifiez le sel. Rajouter une cuillère de crème fraiche .

Poêler rapidement les pointes d’asperges et les rajouter dans vos soupières individuelles .

veloutéasperges vertesbouillonlégumessoupescrème fraiche

soupeveloutéasperges vertesentrée chaude

 

 

 

 

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