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Cuisine du monde

J’avais acheté dans une épicerie asiatique des haricots mungo séchées jaune il y a quelques temps , mais sans trop savoir quoi faire avec.

J’ai un peu effeuillé le net:-) et je suis tombé sur le blog deLa cuisine de Bernard et je me suis inspirée de sa recette en rajoutant quelques touches perso bien sûr. C’est une recette que j’ai décliné en blinis cuit à la poële mais aussi en version un peu plus light(sans huile) en version mini muffins apéro, original et pleine de fraicheur avec la menthe :  à déguster chaud avec une petite sauce aigre-douce c’est parfait. A faire avant de servir donc (ne se réchauffe pas). Faire tremper vos haricots mungo secs 24 heures recouvert d’eau froide.

en version blinis

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en version mini muffins apéro :

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Ingrédients pour 6 personnes :

400g de haricots mungo séché jaune à faire tremper 24 heures dans de l’eau froide.Haricot mungo decortique 400g Cock TF 106121

200g d’eau.

2cm de gingembre frais râpé

2 belles branches de menthe fraiche finement ciselé

2 oeufs

1 /2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de curry

sel.

piment d’espelette (facultatif)

sauce aigre douce épicée ou pas selon vos goûts  pour l’accompagnement .

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Préparation :

faire tremper 24 heures vos haricots mungo secs , les passer ensuite , ajouter 200g d’eau  et les passer au mixeur pour obtenir une purée. Incorporer ensuite vos épices gingembre râpé, paprika, cumin, sel, j’ai rajouté une belle pointe de piment d’espelette .

Faire chauffer une poêle huilée , prendre l’équivalent d’une demi-louche et bien l’étaler dans la poêle , la retourner au bout de 2 ou 3 minutes à l’aide d’une spatule bien plate et cuire l’autre côté.

En version four, pendre des mini-moule et mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe , saupoudrer de piment d’espelette ou paprika et enfourner 180° pendant 10 mn (à voir selon les four plus ou moins).

Servez chaud accompagné de votre sauce aigre douce.

Excellente dégustation!

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des carrés aux dattes bien gourmands avec un bon thé à la menthe , dépaysement assuré:-).

 

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Ingrédients pour 6 personnes :

250g de dattes séchées

15 cl de lait

2 oeufs entiers

50 g de sucre roux (cassonade)

60g de beurre

50g de maïzena

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe de sucre glace

 Préparation :

Pour la crème de dattes :

Une fois les dattes ouvertes et les noyaux enlevés , les hacher. Porter le lait à ébullition, éteindre le feu et incorporer
les dattes et laisser infuser pendant une trentaine de minutes, puis mixer la crème.

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Dans un saladier, casser les oeufs et le fouetter avec le
sucre puis ajouter le beurre fondu, la crème de dattesatte, la maïzena et la cannelle.

Graisser un moule carré ou comme moi un moule à cake 9 parts individuel , verser la pâte , cuire 30 à 35mn four

170°; Laisser refroidir, découper des carrés, saupoudrer de sucre cassonade, de sucre glace et de cannelle en poudre. C’est prêt à déguster!!!

carré aux dattes , cannellecassonadegouterdessert oriental,

carré aux dattes,

dessertoriental

C’est une recette que j’avais fait il y a quelques temps, je recherchais une recette rapide et savoureuse vite fait bien fait en ce moment pas très envie de cuisiner, c’était parfait:-).

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :-

4 escalopes de poulet
45 cl de lait de coco
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam massala (ou de poudre de curry à défaut)
20 feuilles de curry( je n’en ai pas mis )
– 2 gousses d’ail émincées finement (ou 1 cuillère à café de purée d’ail)
– 5 g de gingembre écrasé (ou de poudre de gingembre)
– 1 bonne pincée de sel

Préparation de la recette :

Faire revenir les épices dans un peu d’huile ou de ghee (beurre clarifié) pendant 2 min, puis ajouter le poulet coupé en dés.

Cuire à feu doux 8 à 10 min.

Incorporer le lait de coco, laisser mijoter 2 min.

Servir sur du riz safrané du riz parfumé à la noix de coco râpée, ou quelques pâtes avec la sauce un délice aussi.

Excellent appétit!!

Source : Marmiton 

 

Je remercie mon partenaire pour son joli ravier  :logo-def-LAGUIOLE-en-noir-copie-18

 

poulet au curry,curcumapâte à currygingembrecuisine indienne

Il me restait un potimarron , du fromage à tartiflette , je suis partie inspirée d’une recette vue sur « Prima » que j’ai
réajusté à mon réfrigérateur 🙂 c’était bien bon chaud et réconfortant, le genre de plat dont nous raffolons en ce moment.

potimarron-farcis-a-la-creme-de-tartiflette

potimarrons-a-la-creme--tartiflette-1.jpg

 

Pour 4 personnes

préparation : 15mn

cuisson 40mn

Ingrédients :

2 potimarrons moyens

40cl de crème liquide

300g de fromage à tartiflette (ou reblochon)

noix de muscade râpée

fleur de sel

poivre 5 baies du moulin

 Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°)

Couper le chapeau des potimarrons et creuser à l’aide d’une cuillère pour oter les graines. Saler et poivrer.

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Verser la crème liquide à l’intérieur, coupe le fromage à tartiflette en cube en enlevant la croûte, puis répartir les
morceaux dans les potimarrons. Poivrer à nouveau et râper un peu de noix de muscade.

Placer les potimarrons dans un plat et enfourner pour 40 minutes , jusqu’à ce que ce soit cuit et que la crème commence à
dorer.  Servir chaud, bon appétit!!!

 

potimarronstartifletttecrèmeplat d’hivercuisine montagnardepotimarrons
farçis

 

potimarrontartiflettecuisine montagnardecrème liquide

 risotto au parmesan, pancetta avec unsabayon et des tuiles au parmesan. Bon appétit!!:-)

 risotto et son sabayon

Ingrédients pour 4 personnes:

200g de riz carnaroli

15 cl de vin blanc sec (bordeaux)

1 litre de bouillon de volaille

1 gros oignon ciselé

2 tranches de pancetta

80g de parmesan râpé

30g de beurre

 Pour le sabayon :

3 jaunes d’oeuf

7cl de vin blanc

sel poivre

 Pour les tuiles :

60g de parmesan râpé

 Préparation :

Tailler en lamelle la pancetta et les faire revenir dans une poêle bien chaude 1mn. Réserver dans une assiette.

Faire fondre l’oignon dans la même poêle que la pancetta jusqu’à ce qu’il colore, ajouter le riz, remuer et rajouter la pancetta. Verser le vin blanc et le laisser
s’évaporer.

Continer la cuisson du risotto en versant louche par louche le bouillon (attendre à chaque fois que le bouillon soit absorbé par le riz).

Au bout d’une vingtaine de minutes le riz est cuit. Ajouter le beurre, remuer. Incorporer  le parmesan en remuant énergiquement. Réserver au chaud.

Le sabayon :

Dans un saladier, mettre les 3 jaunes d’oeufs  avec le vin blanc. Cuire au bain marie, tourner au fouet sans arrêter de remuer. Il faut que le mélange
épaississe et soit lisse. Hors du feu incorporer le beurre. Saler, poivrer.

 Les tuiles :

Déposer la valeur d’une cuillère à soupe (pour de grandes tuiles) dans une poêle anti adhésive et étaler rapidement à l’aide d’une spatule en bois. Le fromage fond
et commence à dorer, le retourner (s’aider d’une deuxième spatule) et cuire quelques instants. Mettre sur  du papier absorbant (les tuiles vont durcir).

 Dressage :

Dresser le risotto au centre (à l’aide d’un emporte-pièce), mettre le sabayon dans une poche à douille et faire le tour du risotto. Décorer avec quelques brins de
pancetta restant et quelques fleurs de brocolis si vous avez) Voilà c’est prêt!!!!

 

Un risotto  bien festif et gourmand :-). Un goût extra!!! recette prise dans le magazine »cuisine actuelle ».

RISOTTO-FORESTIER-AU-CANARD

 

Préparation : 30 mn

cuisson : 30mn

 Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz arborio de riso gallo

150g d’aiguillettes de canard

150g de cèpes

120g de foie gras mi-cuit

1 échalote

1,2l de bouillon de volaille

15cl de vin blanc sec

sel et poivre 5 baies du moulin

 Préparation :

Dans une poële faire revenir les aiguillettes de canard dans 2 cuillères à soupe d’huile 3 minutes, puis réserver.

Faire revenir les cèpes émincés. Réserver.

Dans une sauteuse faire revenir à feu doux l’échalote sans coloration, ajouter le riz, bien remuer pendant 1 minute. Ajouter
le vin et laisser évaporer en remuant.

Verser du bouillon chaud à hauteur. Remuer bien jusqu’à absorption par le riz. Cuire en versant le bouillon louche après
louche et en tournant jusqu’à cuisson complète du riz (18mn à peu près, gouter si assez cuit).

Emincer le canard, saler, poivrer et incorporer 50g de foie gras coupé en dés dans le riz en remuant.

Ajouter le canard sans oublier les cèpes. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud décorer avec des copeaux de foie gras de canard bien froid. Excellent appétit!!!!

riso gallo

cèpesfoie grascanardrisotto forestierplat de fêtesnoel

risotto forestiercèpes,,

aiguillettes de canardrepas de fêtes , riz
arborio

sardines panées au curry

Une recette délicieuse que j’avais dégusté dans un bar à tapas espagnol,  au sud de l’Espagne cet été, très simple et économique, légèrement relevé avec le curry.

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de sardines

2 oeufs

200g de chapelure de mon partenaire FARIN’UP

1 cuillère à café de curry de Madras

sel , huile pour friture.

 

Préparation :

Nettoyez l’intérieur de la sardine, la passer sous un filet d’eau, tailler jusqu’au bout de la sardine, étaler la chair pour que la sardine devienne plate et enlevez délicatement l’arête centrale en partant de la queue. Ecailler et enlever la tête.

Dans une assiette, mettez la chapelure. Dans une autre, les oeufs , avec le sel et la cuillère de curry .Battre pour bien mélanger le tout.

Tremper les sardines d’abord dans les ‘oeufs, ensuite dans la chapelure.

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Faire chauffer l’huile dans une poêle. Plonger les sardines sur une face et ensuite sur l’autre, elles doivent être dorées.
Egoutter pour enlever l’excès d’huile et servir accompagné d’un filet de citron.

sardines sardines panéescurrychapeluretapas espagnoloeufs

Je remercie mon partenaire :

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Un délicieux gâteau moelleux et léger que j’ai trouvé dans mon livre « gâteau tendance »

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Temps de préparation 20 minutes

cuisson : 25 à 30 minutes

par portion : 221 kcal

Pour 8/10 personnes :

125g d’amandes moulues

4 oeufs

sel

125 g de beurre

zeste râpée d’une orange non traitée

30 g de farine pâtissière de mon partenaire FARIN-UP

125 g de ricotta

1 cuillère à soupe de graines de pavot  de mon partenaire FARIN-UP

4 cuillères à soupe de confiture d’abricots (ma recette ICI )

50 g de chocolat noir EBENE que j’ai râpé de mon partenaire WEISS

beurre pour le moule + papier sulfurisé

Graisser un moule démontable diamètre 28 avec du beurre et garnir le fond avec du papier sulfurisé , mettre dans le réfrigérateur.

Préchauffage du four à 190°.

Séparer les blancs des jaunes d ‘oeufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les mettre au frais en attendant.

Mélanger le sucre avec le beurre pendant 10 minutes pour obtenir une consistance bien crémeuse, puis progressivement ajouter les jaunes d ‘oeufs et les zestes d’orange.

Tamiser la farine au dessus et l’incorporer en même temps que la ricotta, la poudre d’amandes et les graines de pavot.

Rajouter en 2 fois les blancs en neige et cuire la pâte pendant 25 à 30 minutes.

Etaler la confiture d’abricots sur le gâteau encore chaud. Attendre qu’il refroidisse et décorer avec des copeaux de chocolat.

Vous pouvez éventuellement servir ce gâteau avec une boule de glace à la vanille.

Excellent pour le quatre heures  !!

gâteau aux amandes  , dessert.

une petite part ?

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Je remercie mes partenaires :

 

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