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Fêtes

rôti de cerf sauce grand veneur

Ingrédients pour 6 personnes

1 rôti de cerf

1 oignon

1 carotte

2 échalotes

60g de beurre

30g de farine

10 cl de vinaigre de vin rouge

50cl de vin rouge

50cl de fond de veau

1 bouquet garni (thym et laurier )

3 cuillères à soupe de gelée de groseilles

huile

Préparation de la sauce :

Couper en petits dés la carotte, l’oignon et les échalotes.

Les blanchir 5 mn dans de l’eau boullante. Egoutter les et dans une poële huilée faire revenir les légumes en dés avec le
bouquet garni.

Ajouter 40g de beurre(garder les 20g restant pour le final) puis incorporer la farine et bien mélanger.

Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire.

Ajouter le fond de veau, saler et poivrer et laisser cuire à petit feux pendant 50mn.

Cuisson du rôti de cerf :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Faire cuire 35mn à 210°(15mn par livre) en retournant à mi-cuisson dans un plat à four.

Pour finir la sauce ajouter le restant de beurre, la confiture de groseilles et les 2 carrés de chocolat et mélanger
bien le tout.

Pour servir j’ai filtré la sauce au chinois pour avoir une sauce bien lisse et napper le rôti de cerf.

Excellent appétit!!!!

roti de cerf, vin rouge, sauce grand veneur, Noël

bûche forêt noire

J’adore la forêt noire comme gâteau et ici j’ai trouvé cette recette qui a fait mon bonheur pour les festivités:-), recette
prise sur le web « journal de femmes » pour la génoise et la chantilly, j’ai modifié l’intérieur, j’ai fait une mousse au chocolat et recouvert dessus d’une chantilly, l’article est un peu long 🙂
si si mais c’est très facile à réaliser.

Je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année.

 

buche-foret-noire.jpg

BUCHE-FACON-FORET-NOIRE-2.jpg

 

 

 

buche façon foret noire

Préparation 20 minutes

cuisson 15mn

 

Ingrédients pour 6/8 personnes

pour la génoise :

100g de sucre

90g de farine

3 oeufs

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

 Pour la mousse au chocolat :

100g de chocolat noir

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

cerises en bocal

5 cl de kirsh

Pour la chantilly :

30cl de crème liquide entière

40g de sucre

décor : chocolat râpé et cerises confites

Préparation :

Prendre la moitié des cerises du bocal sans sirop et faire macérer avec le kirsh en remuant bien. Prendre 20 cl  de
sirop de cerise du bocal  avec 2 cuillères à café de kirsh+20g de sucre et faire réduire quelques minutes

. (ce sera pour humecter la génoise pour le montage de la bûche (j’ai utiliséà peu
près 10cl un fois réduit).

Préchauffer le four à 180° thermostat 6.

Séparer les jaunes des blancs et à l’aide d’un robot ou bras :-)monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le
sucre.

Incorporer les jaune d’oeufs.

Tamiser la farine et le cacao et à l’aide d’une spatule souple incorporer en plusieurs fois la farine+chocolat en soulevant
pour ne pas faire tomber les blancs.

Prendre une plaque de cuisson, recouvrir de papier cuisson et verser la préparation en étalant uniformément la pâte.

Cuire de 12 à 15mn.

Une fois sortie du four, retourner la génoise dans un linge humide propre et l’enrouler dedans délicatement jusqu’à
refroidissement.

Préparer la mousse au chocolat :

Au micro-onde , dans un saladierfaire ramollir le chocolat.

Incorporer les jaunes et le sucre. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Délicatement à l’aide d’une spatule ajouter en plusieurs fois au chocolat. Réserver au frais pendant 1 heure.

Chantilly :

Battre la crème+sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme. Réserver au frais 1 heure.

  Montage :

Dérouler délicatement la buche refroidie.

Napper de sirop, étaler uniformément la mousse, ajouter les cerises qui ont macéré dans le kirch. Enrouler toujours avec
délicatesse en vous servant du torchon. Couper les extrémités de la buche pour avoir une coupe régulière des 2 côtés et finir par la chantilly. A l’aide d’une douille cannelée plate décorer
le tour de la bûche. Ajouter quelques copeaux de chocolat râpée et quelques cerises confites pour la décoration. Votre dessert de Noël est prêt! Excellente dégustation.

Pour vous 🙂

 BUCHE-DEDICACEE.jpg

 

bûche de noelbûche façon forêt noirechocolat,
cerises confitescerises en bocalmousse au
chocolat

buche de noelbuche façon foret noirechocolatmousse au chocolattarget= »_blank »>gateau roulédessert de noeldessert festif

une petite recette de cupcakes red velvet cupcakes st valentin ou pas d’ailleurs 🙂 très moelleux, recette prise dans
le « journal des femmes » recette proposée par

 cupkilleuse

 Ils étaient très moelleux  et bien gourmands.

 

RED-VELVET-CUPCAKE-1.jpg

cupcake-red-velvet-st-valentin coupé

 Ingrédients pour 12 personnes :

Pour les cupcakes :

75g de beurre doux pommade

130g de sucre

2 oeufs

250g de farine

1/2 paquet de levure

15 cl de lait ribotou elben (se trouve au rayon frais des hypermarchés)

10g de cacao amer

1/2 cuillère à moka de colorant alimentaire rouge

Pour le glaçage ou topping :

200g de fromage frais type philadelphia

80g de beurre mou

110g de sucre glace

 Préparation :

le glaçage : dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter le fromage frais (type philadelphia). Bien fouetter il faut que le tout soit
bien homogène, bien filmer et placer au frais.

Les cupcakes :

préchauffer le four à 170° .

Mettre les caissette en papier dans les moules à cupcakes.

Dans un saladier incorporer le beurre qui doit être battu donc bien souple,ajouter le sucre au beurre, mélanger. Ensuite les oeufs un par un,le cacao en poudre, la
moitié de la farine et du lait ribot, bien mélanger encore. Incorporer ensuite le restant de lait et de farine et le colorant rouge, bien mélanger à nouveau. La pâte doit être lisse et homogène,
si elle vous semble trop épaisse rajouter un peu de lait.

Remplir les caissettes au 2/3, enfournier à mi-hauteur pour 17 minutes pour des mini cupcake ou 25 minutes pour des gros.

Laisser refroidir sur une grille (attendre 10 minutes avant de les démouler).

Une fois le cupcake complètement froid , procéder au glaçage avec une poche à douille cannelés et décorer selon vos envies et votre imagination (cerise amarena,
coeur chocolat, sucre en forme de coeur….. Excellente dégustation!!!

red-velvet-cupcake.jpg

red velvet cupcakest valentinglaçage
philadelphia
dessertlait ribot , colorant rouge

 

red velvet cupcakeglaçage philadelphiadessertst valentin

nems au confit de canard et chutney de figues

Un entrée festive avec ces nems au canard confit, cette entrée a fait l’unanimité de mes invités et ben moi j’étais ravie 🙂
Ils sont vite partis, j’ai juste eu le temps de prendre une photo au vol.

 

NEMS-DE-CANARD-ET-CHUTNEY-DE-FIGUES.jpg

Ingrédients pour 6/8 personnes

8 feuilles de brick

2 cuisses de confit de canard du
sud-ouest
 de mon partenaire GODARD

4 cuillères à soupe de chutney de figues recette ICI

2 pincée de gingembre en poudre

sel, poivre .

 

Préparation :

Enlever tout le gras recouvrant les cuisses(en réserver un peu pour badigeonner les nems). Cette graisse vous servira pour
d’autres préparations.

Oter la chair et enlever la peau. Effilocher la chair assez finement.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Dans un récipient mélanger la chair et le chutney de figues.

Couper les feuilles de brick en 2.

Mettre un peu de farce, rabattre les 2 bords pour enfermer la farce et rouler. Humecter l’extrémité avec un peu d’eau
sur votre doigt pour souder le nem.

Un fois vos nems terminés, les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonner les.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, il faut qu’ils soient bien dorés. Servir chaud.

Je remercie mon aimable partenaireGODARD pour sa
gentillesse et ses excellents produits, vous pouvez retrouver tous leurs produits sur le :

http://www.foie-gras-godard.fr

nems de confit de canardchutney de figuesnemsrepas de fêtesnoel, jour de l’anentrée festive

cupcakes pâte à sucre de Noël

Cela faisait longtemps que je n’avais pas touché à la pâte à sucre, quelques petits cupcakes avec un carré de chocolat au riz
soufflé et beurre salé au milieu et des noisettes hâchées.

 cupcake-de-noel-pate-a-sucre-2.jpg

 

 

Pour 6 cupcakes

emporte pièces ; sapin, botte de noël

rond de 8cm de diamètre

 

Ingrédients  :

70g de farine

50g de sucre

60g de beurre

1 oeuf

2 cuillères à soupe de lait

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

6 carrés de chocolat au riz soufflé et beurre salé (selon vos goûts)

30g de noisettes hâchées

pâte à sucre :

rouge (botte )

verte (sapin et fond de cupcake)

blanche (bonhomme de neige)

noire (bouche et yeux du bonhomme de neige)

un peu de jaune (guirlande du sapin)

orange (pour le nez du bonhomme de neige)

 

Préparation :

Préchauffer le four 180° thermostat 6.

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel, la levure, le lait
remuer bien le tout ajouter les noisettes hâchées.

Remplir les moules à muffins au 3/4  et enfoncer le carré de chocolat au milieu, il doit être recouvert par la pâte
.

cupcake-de-noel-pate-a-sucre-4.jpg

Enfourner pour 17 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de recouvrir de pâte à sucre.

Malaxer votre pâte à sucre pour la chauffer un peu et étaler sur une feuille de cellofrais avec un rouleau que vous
aurez tapoter tout autour avec du sucre glace (pour éviter qu’il ne colle à la pâte à sucre)  former un cercle d’un diamètre de 8cm à peu près à l’aide d’un emporte pièces découper la
pâte et la poser sur le cupcake. Ensuite découper vos motifs ( chaussette de père noël) avec la pâte à sucre rouge et rajouter du blanc pour le rebord , des petites boules blanches pour la
neige. Votre cupcake décoré est terminé. Même procédé pour le bonhomme de neige, découper la pâte à sucre d’un diam de 8 façonner le nez avec la pâte orange, les yeux et la bouche en noir.
Idem pour le sapin.

     cupcakes noel pate a sucre

 

cupcake , chocolatnoisettesgouterNoëlpâte à sucre

gâteau Père Noël

Un gâteau savoureux et léger  que j’avais réalisé l’année dernière pour le goûter avec un glaçage au sucre et blancs d’oeuf  avec un peu d’arôme d’amande
amère. J’ai réalisé ce gâteau avec un moule à gâteau père-noel. Vous pouvez accompagner ce gâteau d’un coulis de framboise ou d’une crème d’amande.

pere-noel.jpg

gateau-pere-noel.jpg

 

 

gateau-pere-noel-1.jpg

 

 

Ingrédients :

180g de farine

100g d’amandes en poudre

100g de beurre

150g de sucre

1 paquet de poudre levante

3 oeufs

10cl de lait

2 cuillères à café d’arome amande amère

 

glaçage :

250g de sucre glace

2 blancs d’oeuf

1cuillère à café d’amande amère

colorant rouge, bleu, blanc

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° thermostat 6

séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, l’arôme
amande. Incorporer ensuite l’amande en poudre, la farine et la levure. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige. Incorporer à la pâte à l’aide d’une maryse en tournant délicatement pour ne pas casser les
blancs.

Beurrer largement le moule à père noël et fariner-le pour un démoulage facile.

Enfourner pour 20 à 25mn selon les fours .

 

Pour le glaçage :

Mélanger dans un saladier le sucre glace au blancs d’oeuf, le mélange doit être très épais pour se figer assez vite après
pose.

Prendre 3 bols : 1 pour le blanc, 1 pour le rouge, juste un peu pour le bleu des yeux. Décorer à votre goût.

 

gâteau amandesgâteau père noelnoelarome amandepoudre d’amandeoeufs

 

gateau de noelnoelamandesfarineoeufslaitbeurrefetes

 

 

 

 

 

pâte d’amandes maison (facile)

une petite recette pour faire votre pâte d’amande maison. Excellente, rapide et vous pouvez la colorer selon vos
envies.  Recette prise sur le site

toutlemondeatable.canalblog,

pleins de gourmandises sur ce joli blog.

Vous pourrez décorer vos gâteaux, cupcakes … faire des fleurs ect…pour moi ce sera Noël oblige 🙂 pour des fruits
déguisés que je vous présenterai plus tard dans la semaine.

PATE-DAMANDE-1.jpg

Ingrédients :

1 blanc d’oeuf

160g de poudre d’amande

160g de sucre glace

quelques gouttes d’amande amère .

colorant rouge et vert

Préparation :

passer au mixeur la poudre+sucre.

Ajouter le blanc et malaxer. Diviser la pâte (ici en 3) et colorer avec quelques gouttes de colorant.

C’est prêt! ultra rapide. non? et c’est vous qui l’avait faite.

pate d’amandesucreblanc d’oeufnoelfêtes

pâte d’amandeamandessucreoeufsdessertsnoel

 

 

Rochers pralinées

 De bien jolies bouchées pralinées bien gourmandes et très faciles à faire. A refaire sans hésiter, toujours testée et
approuvée bien sûr :-).

bouchees-pralinees.jpg

 

 

Ingrédients :

130g de pralin

130g de chocolat au lait (ou noir)

 

Enrobage :

100g de chocolat au lait

100g de gavottes émiettés

 

 

Préparation :

Fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde, ajouter le pralin hors du feu.

Mettre dans des petits moules à bords hauts (je me suis servie de moule mini-cannelés). Mettre au réfrigérateur pour 1
heure.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou micro-onde pour l’enrobage de vos bouchées et incorporer les gavottes
émiettés. Remuer. Rouler pour bien imprégnier vos bouchées sur toutes les faces et disposer dans une assiette recouverte  de papier sulfurisé. Laisser durcir au frais.
C’est prêt!

 

bouchées pralinéeschocolat , goûternoëlpralinfêtes

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