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Fêtes

oreillettes de Noël

Les oreillettes de Noël que ma grand-mère faisait et que je continue dans la tradition de Noël. Pas un Noël sans
oreillettes et elles sont tant attendues par toute la famille.

 OREILLETTES-DE-NOEL.jpg

 

 

Pour 8 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 à 3 minutes par poelée

Repos de la pâte : 2heures

Ingrédients :
 500 g de farine
10 g de levure chimique
4 oeufs entiers
130g de sucre semoule

 200g de beurre
5 g de sel
1/2 citron râpé, 1/2 orange râpé
2 c à soupe de fleur d’oranger
1 litre d’huile de friture

 

Préparation :

Dans un saladier, bien mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées.
Ne pas trop travailler la pâte. Incorporer le plus vite possible les oeufs, le sel, la fleur d’oranger et le zeste de citron. Laisser reposer la pâte 30mn au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à oreillettes en une mince épaisseur. Avec une roulette, découper des bandes en losanges. Les laisser reposer 30 minutes au
réfrigérateur.

OREILLETTES-DEMONSTRATION.jpg

 Faire chauffer l’huile de friture.

Dans l’huile chaude, faire frire les losanges en les retournant dès que l’oreillette commence à dorer.

 

Les sortir avec une écumoire. Les étaler sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace avant de
servir
.  Excellente dégustation !!!!

 

OREILLETTES-DE-NOEL-1.jpg

 

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Christmas pudding ou le pudding de Noël

Un pudding pour les fêtes de fin d’année, à faire et laisser macérer jusqu’à Noël si vous le pouvez, il n’en sera que
meilleur et dans la tradition anglaise. Vous pouvez le faire aussi la veille de Noël.

 La cuisson est longue (5 heures) et en 2 temps.

Je vous ai présenté il y a quelques jours le christmas-cake recette ICI  avec une cuisson de 3 heures à réaliser maintenant aussi pour les fêtes de Noël.

recette prise dans le livre marmiton de novembre-décembre.

  CHRISTMAS PUDDING 0

CHRISTMAS-PUDDING.jpg

tranche-de-pudding.jpg

Pour 8 personnes

préparation 1 heure

cuisson : 5 heures

repos : 12 heures

Ingrédients :

2 pommes

1 citron

225g de pruneaux

150g de fruits confits

150g de raisins de malaga

150g de raisins de Smyrne

150g de raisins de Corinthe

6 oeufs

270g de beurre

4 cuillères à soupe de lait

225g de farine

225g de vergeoise ou de cassonade

75g de mie de pain

75g d’amandes hachées

15cl de rhum

1 cuillère à café de 4 épices

50g de sucre semoule

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 à 180°.

Commencer par couper les pruneaux en petits morceaux., râper les pommes et arroser de jus de citron. Faire fondre le beurre
et mélanger avec les oeufs battus, les fruits secs et confits et  les pommes dans un saladier.

Faire tremper la mie de pain dans les 4 cuillères de lait. Une fois bien imbibée, essorer la et ajouter à la
préparation.

Ensuite verser la farine, la vergeoise, les amandes, les épices et 10cl de rhum (réserver les 5cl restant, lors de la
dégustation , il faudra flamber le pudding avec le sucre semoule).

Verser cette préparation dans un moule beurré à charlotte ou kougloff et déposer le dans un bain-marie sur votre plaque
de four.

Recouvrir de papier aluminium et enfourner pour 4 heures.

Sortez le et laisser refroidir.

Le lendemain, remettre le pudding à cuire au four dans un bain marie 1 heure ( thermostat 6 180°).

Laisser refroidir complètement et envelopper le de papier sulfurisé , n’hésitez pas à faire 2 tours pour qu’il soit bien à
l’abri, puis mettre dans une grosse boite en fer en attendant Noel.

Le jour de Noël, saupoudrer de sucre semoule et flamber avec les 5 cl de rhum. Servir avec une crème anglaise of course
🙂

Joyeuses Fêtes!!!

 

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Me voici de retour après ces quelques jours de coupure (déménagement oblige), contente de vous retrouver en tout cas.

Voici ma bûche tiramisu crème au caramel beurre salé des fêtes.

Une recette prise sur cuisine TV , bûche de Benoit Molin.

BUCHE-TIRAMISU.jpg

Biscuit :

4 oeufs

120g de farine

120g de sucre

1 tasse de café (je n’en ai pas mis)

 ( crème caramel beurre salé) recette ICI

Crème :

3 jaune d’oeufs

200g de mascarpone

100g de sucre glace

20cl de crème liquide +5cl de crème chaude pour la gelatine pour la gelatine

2 feuilles de gelatine (5 pour moi) crème trop liquide

Un peu d’amaretto dans la crème (facultatif)

Décor :

50g de cacao en poudre

décor graine de café

décor de saison ici noël

Préparation de la bûche :

Tout d’abord préchauffer le four à 200°.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes et le sucre, monter les blancs en neige, incorporer les au mélange jaunes+sucre puis ajouter petit à
petit la farine.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10mn (bien surveiller).

A la sortie du four, recouvrir quelques minutes le biscuit d’un linge humide pour qu’il garde son moelleux.

Recouvrir de crème au caramel beurre salé tout le biscuit.

images-blog-1798.jpg

Mettre la gelatine dans un bol d’eau froide (10mn)

Préparer la crème du tiramisu en mélangeant les jaunes d’oeufs avec le sucre glace puis ajouter le mascarpone, puis la crème
(20cl)que vous aurez  montée en crème fouettée. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’amaretto et pour finir les feuilles de gelatine fondue dans un peu de crème chaude.(les 5cl restant)
Laisser refroidir cette crème , puis  étaler sur le biscuit. (en garder pour l’étaler aussi sur la bûche).

images-blog-1799.jpg

Décoller la génoise du papier et commencer à rouler le biscuit. Un fois le rouleau commencé, attraper le haut du papier et le
ramener ver soi, en suivant ce mouvement, la génoise s’enroule d’elle même.

Pour que le nappage soit bien régulier vous pouvez utiliser une petite bande de papier sulfurisé pour égaliser la couche de
crème. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Saupoudrer de cacao non sucré dans une passoire, secouer rapidement sur toute la longueur de la bûche et décorer selon votre
goût. Excellente dégustation!!!

buche tiramisu caramel beurre salécrème caramel beurre salé,
dessert noelfêtesbuche tiramisumascarpone

buche tiramisucaramel beurre salé , crème caramel beurre salédessert de fetestarget= »_blank »>noelamaretto

 

 

biscuits puzzle de noël

J’adore feuilleter les livres de cuisine et je suis tombée sur cette recette de biscuits en forme de puzzle qui m’a bien plu,
recette prise dans « Idéal Pâtisserie  » fêtes créatives.

 Je vous laisse découvrir la recette avec un petit tuto.

puzzle-en-noir-et-blanc-3

un emporte pièce rond cannelé

des emportes pièces plus petits pour découper le milieu.

Ingrédients :

180g de farine

60g de sucre

120g de beurre ramolli

1 petit oeuf

1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour moi semi-liquide)

1 cuillère à café d’épices « pain d’épices »

2 cuillères à soupe de cacao

un peu de farine pour le plan de travail

 

Préparation :

Dans un saladier commencer par mélanger, la farine, le sucre, le beurre, l’oeuf, la crème et les épices et bien mélanger en
pétrissant.

Diviser la pâte en 2, incorporer le cacao à une pâte, puis les filmer et laisser au réfrigérateur pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180° pour un four traditionnel ou à 170° pour un four à chaleur tournante.

Abaisser les 2 pâtes et découper tout d’abord un grand cercle (ou carré selon vos emporte-pièces), puis à l’aide d’un
emporte-pièce (étoiles, coeur, …) plus petit découper au centre. Intervertir les couleurs.

PUZZLE-EN-NOIR-ET-BLANC.jpgpuzzle-en-noir-et-blanc-1.jpgpuzzle-en-noir-et-blanc-2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes sur la partie médiane du four.
Vous pouvez à l’aide d’une paille faire un trou au centre pour les accrocher sur un arbre de Noël en période de fêtes.

 

puzzle-en-noir-et-blanc4

Oter le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Excellente dégustation!!!

 

biscuitschocolatépices pain d’épicesgoûtercacaobeurre

 

biscuit , chocolatpain d’épicesnoelgouterbeurreoeufcrème

 

Le pain d’épices de Benoît Molin

Aujourd’hui une recette de Benoît Molin avec cette version de pain dépices. J’en avais testé un très savoureux que j’ai sur
le site Ici sans oeuf. Cette version a des oeufs, de la cardamome, plus léger, il se rapproche
plus du cake mais cet une version très gourmande.

pain-d-epice-de-benoit-molin.jpg

 

Ingrédients :

130g de lait

1 cardamome

100g de beurre+ un peu pour le moule

80g de vergeoise

100g de miel de chataignier

2 oeufs

20g de marmelade d’orange

les zestes d’un citron et d’un pamplemousse

100g de farine avec levure

80g de farine complète

1 pincée de fleur de sel

3g de bicarbonate de soude

1g de gingembre en poudre

2g de cannelle en poudre

2g d’épices à pain d’épices

2g de réglisse en poudre

20g de gingembre confit taillé en petits cubes

 

Préparation :

Faire bouillir le lait et incorporer la cardamome (les graines) et laisser infuser hors du feu 5 minutes.

Fondre le beurre à feu doux , le sucre vergeoise et le miel. Hors du feu, ajouter les oeufs et bien mélanger.

Préchauffer le four à 170°. thermostat 6.

Dans une jatte mélanger l’ensemble des poudres avc la marmelade d’orange et les zestes de citron et pamplemousse. Ajouter ce
mélange au beurre, puis le gingembre confit, ensuite le lait infusé tiède.

Dans un moule à cake beurré verser cette préparation et laisser reposer pendant 10 minutes.

Cuisson 35 à 40 mn à 170° (à surveiller selon le four).

pain d’épicesgoûternoelcardamomemielépices pain d’épices

 

pain d’épicesmiellaitgingembre confitnoelgouterorangepamplemousse

 

 

 

 

Tourte au foie gras et 2 pommes

 

Aujourd’hui une tourte au lobe de foie gras de canard mi-cuit poivré  de mon partenaire GODARD et 2 pommes (pomme gala et pommes de terre).  Une tourte bien fondante et délicieuse et festive.

tourte-aux-foie-gras-et-2-pommes.jpg

tourte-foie-gras-et-pommes-de-terre.jpg

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée

250g de lobe de foie gras de canard
mi-cuit
 (coupé en tranches fines) ou du foie gras mi-cuit

700g de pommes de terre

2 pommes (type gala)

1 jaune d’oeuf

sel et poivre 5 baies

 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°. (therm 7).

Dérouler votre 1ère pâte feuilletée que vous mettez dans le moule à tourte (diam 25).

Couper les pommes de terre en très fines tranches (à l’aide d’une mandoline si vous avez).

Couper les pommes en tranches fines.

Mettre une 1ere couche de pommes de terre(la moitié),saler , poivrer puis les tranches de pommes (la moitié), ensuite le
lobe de foie gras coupé en tranches (la moitié) puis refaire la même opération une deuxième fois sans
oublier de saler et poivrer les pommes de terre. Terminer par de fines tranches de pommes de terre.

Rabattre les bords de la pâte feuilletée, puis avec la 2ème pâte feuilletée couper un diam de 21cm pour couvrir le
dessus (garder le surplus de pâte pour la décoration du dessus).

Prendre le jaune d’oeuf que vous remuer avec un pinceau et passer entre les 2 pâtes pour les coller. Avec la pâte restante
vous pouvez décorer le dessus (fleur ou ce que vous voulez, j’ai fait une torsade pour les bords en roulant la pâte et en la tournant). Terminer en badigeonnant la tourte avec le restant de jaune
d’oeuf. Faire une petite cheminée ou trou au centre de la tourte.

Cuire 35 à 40mn en surveillant (mettre une feuille d’alu si le dessus brunit trop ).

Servir tiède, c’est un plat complet , une salade suffit pour l’accompagnement. Excellente dégustation!!!

 

Je remercie mon aimable partenaire pour le lobe de foie-gras mi-cuit poivré

 

que vous pouvez retrouvez sur :  http://www.foie-gras-godard.fr/

 

GODARD

 

 

 

tourte au foie graspommespommes de terrefoie gras , entréefêtes

 

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foie-gras
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tarte au potiron (pumpkin-pie)

J’avais un joli potiron de mon maraîcher qui me gâte beaucoup dans ces colis (une photo à la fin de
l’article) et ce potiron là, je l’ai fait  en version sucrée, la pumpkin-pie ou tarte au potiron, 

Cette recette est tirée du livre « gâteau tendance ». Ce gâteau est à l’origine pour 16 portions, pour ma
part j’ai divisé par 2 les portions et fait des tartelettes individuelles. Je vous donne la recette originale.

 

pumpkin-PIE-1 (1)

PUMPKIN-PIE--tarte-au-potiron-.jpg

Temps de préparation : 30mn

temps de repos de la pâte : 30mn

cuisson 60 à 70mn

1 part = 227 kcal

 

Ingrédients pour 16 parts :

700g de chair à potiron

200g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

255g de cassonade

2 pincée de sel

100g de beurre

1 jaune d’oeuf

2 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1 pincée de poudre de clou de girofle

3 oeufs

200g de fromage frais (type carré frais)

sucre glace pour saupourdrer

de la farine pour l’étalement de la pâte

beurre pour le moule

 

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, 75g de cassonade et une pincée de sel. Incorporer le beurre en flocons, le
jaune d’oeuf et le jus de citron. Malaxer pour en faire une pâte lisse, puis envelopper dans un film alimente et laisser au réfrigérateur 30 minutes.

Eplucher le potiron, le couper en dés pour le faire cuire dans un peu d’eau 15mn. Une fois cuit, le réduire en purée et
laisser refroidir.

Incorporer  dans cette purée la cassonade, la cannelle, le gingembre, la poudre de clou de girofle, les oeufs, une
pincée de sel et le fromage frais.

Préchauffer le four à 175° (pour la chaleur tournante 150°).

Travailler la pâte sur le plan de travail et l’étaler au rouleau , tapisser un moule déémontable préalablement graissé (la
grandeur du moule 26 de diamètre) faire une haute bordure sur le pourtou avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation dans le moule bien lisser le dessus et faire cuire
au four 60 mn à 70mn à surveiller selon le four. Une fois cuit, laisser bien refroidir avant le démoulage. Saupoudrer de sucre glace. Excellente dégustation!!!

 

 

Légumes de mon maraîcher Bio’MI.PAYS pour cette semaine. Toutes ces jolies couleurs et ces saveurs…

MARAICHER-SEMAINE-DU-22-SEPTEMBRE.jpg

 

tarte au potironpotironfromage fraisdessertgâteauhalloween

 

img049.jpglibefood

  Cette recette me vient d’une
amie anglaise « Anne »

et je ne rate jamais l’occasion de le faire pour Noël depuis quelques années.

Cette recette se prépare fin octobre
pour une dégustation à Noël. 

Nous le prenons  nature mais vous pouvez faire un glaçage royal à base d’amandes et de sucre glace pour l’enjoliver la veille du réveillon.

 CHRISTMAS-CAKE

CHRISTMAS-CAKE-1.jpg

moule à soufflé

8/10 personnes

préparation : 20mn

cuisson : 3h20

macération : la nuit

ingrédients :

225g de sucre brun en poudre

225g de beurre

225g de farineT45 avec levure( ou ajouter 1/2 paquet de levure )

150g de raisins de corinthe

 300g de raisins sultanas

l’écorce d’une orange

10cl de rhum ambré

170g de cerises confites

170g de noisette en poudre

110g d’amande en poudre

6 gros oeufs

1 cuillère à thé d’épice « pains d’épice »

  Préparation :

faire macérer les raisins et fruits confits  dans le  rhum  toute la nuit.

Mélanger le beurre et le sucre ensemble puis ajouter les oeufs battus , la farine et levure, les poudres amandes et
noisettes, la cuillère à thé et pour terminer mélanger délicatement les fruits.

Cuire au four 120° pendant 1heure pour que le cake forme une croute (si le haut cuit trop mettre une feuille d’aluminium)puis
à 90° pendant une autre heure et pour terminer 1h20 four à 30°.

Laisser refroidir sur une plaque. Une fois le cake bien refroidi entourez le de papier sulfurisé et le mettre dans une
boite en fer.

oubliez le jusqu’à Noël!!!.

La veille de Noël vous pouvez faire un glaçage royal à base d’amande, de sucre glace.  recette à venir!!!

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