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Salé

rôti de cerf sauce grand veneur

Ingrédients pour 6 personnes

1 rôti de cerf

1 oignon

1 carotte

2 échalotes

60g de beurre

30g de farine

10 cl de vinaigre de vin rouge

50cl de vin rouge

50cl de fond de veau

1 bouquet garni (thym et laurier )

3 cuillères à soupe de gelée de groseilles

huile

Préparation de la sauce :

Couper en petits dés la carotte, l’oignon et les échalotes.

Les blanchir 5 mn dans de l’eau boullante. Egoutter les et dans une poële huilée faire revenir les légumes en dés avec le
bouquet garni.

Ajouter 40g de beurre(garder les 20g restant pour le final) puis incorporer la farine et bien mélanger.

Verser le vinaigre et le vin et laisser réduire.

Ajouter le fond de veau, saler et poivrer et laisser cuire à petit feux pendant 50mn.

Cuisson du rôti de cerf :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Faire cuire 35mn à 210°(15mn par livre) en retournant à mi-cuisson dans un plat à four.

Pour finir la sauce ajouter le restant de beurre, la confiture de groseilles et les 2 carrés de chocolat et mélanger
bien le tout.

Pour servir j’ai filtré la sauce au chinois pour avoir une sauce bien lisse et napper le rôti de cerf.

Excellent appétit!!!!

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La saison des asperges vertes est là, j’ai de belles asperges bio que j’ai préparé en feuilletés, une recette qui m’a
beaucoup plus sur le blog de mamina bien connu de toutes « Et ci c’était bon »,  c’était délicieux, j’ai juste rajouté dans la sauce de la moutarde à
l’ancienne pour donner un peu de peps, une entrée bien gourmande et rapide. J’ai gardé les portions pour 6 même si je n’ai fait que 4 feuilletés pour bien les garnir.

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Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

j’ai plié ma pâte feuilletée du commerce en 2 pour avoir de l’épaisseur (5mm) pour 4 cercles pour plus de feuilletés,  il vous faudra 2 pâtes feuilletées.

Pour 4 personnes :

4 ronds de pâte feuilletée de 8cm de diamètre et de 5mm d’épaisseur

1 jaune d’oeuf et 1 cuillère à café de lait pour la dorure

6cuillères à soupe de mascarpone

2 cuillères à soupe d’échalotes émincées finement

2 cuillères à soupe de ciboulette émincée

les queues cuites d’une douzaine d’asperges et pour moi 16 têtes d’asperges

1 à 2 cuillerées à café de moutarde à l’ancienne

huile d’olive de mon partenaire TERRE2CRETE 

Préparation :

Les feuilletés :

Préchauffer le four à 210°.

Avec un emporte-pièce d’1cm inférieur à celui avec lequel vous avez découpé les ronds de pâte feuilletée, en le centrant,
marquer une 2ème cercle dans la päte sans trop l’enfoncer. Sur le dessus avec un couteau sans l’enfoncer aussi faire des stries pour la décoration.

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Dorer le dessus des feuilletés sans en faire couler sur l’épaisseur et enfourner pour 12mn (pour moi) jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorer). Une fois sorti du four  avec une lame de couteau fine, découper délicatement votre chapeau et réserver.

 

La garniture :

Faire suer les échalotes dans un peu d’huile d’olive, ajouter le mascarpone pour qu’il chauffe et se détende, la moutarde à
l’ancienne bien remuer, ajouter les queues d’asperges coupés en rondelle et la ciboulette, mélanger et saler et poivrer selon votre goût.

 

Remplir les feuilletés avec cette garniture et mettre au four encore chaud quelques minutes avant de servir, décorer à la
sortie du four avec les têtes d’asperges et remettre le chapeau. C’est prêt!!!

Je remercie mon partenaire :

logo-terre2crete7

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J’avais acheté dans une épicerie asiatique des haricots mungo séchées jaune il y a quelques temps , mais sans trop savoir quoi faire avec.

J’ai un peu effeuillé le net:-) et je suis tombé sur le blog deLa cuisine de Bernard et je me suis inspirée de sa recette en rajoutant quelques touches perso bien sûr. C’est une recette que j’ai décliné en blinis cuit à la poële mais aussi en version un peu plus light(sans huile) en version mini muffins apéro, original et pleine de fraicheur avec la menthe :  à déguster chaud avec une petite sauce aigre-douce c’est parfait. A faire avant de servir donc (ne se réchauffe pas). Faire tremper vos haricots mungo secs 24 heures recouvert d’eau froide.

en version blinis

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en version mini muffins apéro :

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Ingrédients pour 6 personnes :

400g de haricots mungo séché jaune à faire tremper 24 heures dans de l’eau froide.Haricot mungo decortique 400g Cock TF 106121

200g d’eau.

2cm de gingembre frais râpé

2 belles branches de menthe fraiche finement ciselé

2 oeufs

1 /2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de curry

sel.

piment d’espelette (facultatif)

sauce aigre douce épicée ou pas selon vos goûts  pour l’accompagnement .

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Préparation :

faire tremper 24 heures vos haricots mungo secs , les passer ensuite , ajouter 200g d’eau  et les passer au mixeur pour obtenir une purée. Incorporer ensuite vos épices gingembre râpé, paprika, cumin, sel, j’ai rajouté une belle pointe de piment d’espelette .

Faire chauffer une poêle huilée , prendre l’équivalent d’une demi-louche et bien l’étaler dans la poêle , la retourner au bout de 2 ou 3 minutes à l’aide d’une spatule bien plate et cuire l’autre côté.

En version four, pendre des mini-moule et mettre l’équivalent d’une cuillère à soupe , saupoudrer de piment d’espelette ou paprika et enfourner 180° pendant 10 mn (à voir selon les four plus ou moins).

Servez chaud accompagné de votre sauce aigre douce.

Excellente dégustation!

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quiche aux 3 poivrons et jambon blanc

Aujourd’hui je vous propose une  entrée   ou un accompagnement avec une salade la quiche aux 3 poivrons quiche aux 3 poivrons, ricotta et jambon blanc, très facile à réaliser et rapide.

gourmande et colorée elle fera un bel effet sur votre table.

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astuce avant de commencer :

je mets toujours sur mes pâtes pour éviter qu’elles ne se détrempent de la semoule ou quinoa au fond de ma pâte (certains rajoutent aussi un blanc d’oeuf)

Ingrédients pour 6 parts :

1 pâte brisée du commerce ou maison recette ICI

1 trio de poivrons émincés finement (vert, jaune, rouge) (ou surgelés)

1oignon  finement émincé

200 g de fond de  jambon blanc

3 beaux  oeufs (bio de préférence)

100 g de ricotta délayée dans 20cl de lait

1 cuillère à café de curry , sel, poivre 5 baies du moulin

100 g de gruyère

 

Préparation :

Commencer par faire revenir vos poivrons émincés , lorqu’ils commencent à  se ramollir ajouter l’oignon, bien remuer et laisser jusqu’à cuisson presque complète.

Réserver dans une assiette et laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180°.

Préparer l’appareil à quiche  :

dans un saladier,délayer la ricotta avec 20cl de de lait , ajouter les oeufs préalablement battus, bien remuer, saler , poivrer et ajouter la cuillère à café de curry.

Découper le jambon en cubes ou lanières comme les poivrons. Mélanger les poivrons, le jambon et le gruère râpé à l’appareil à quiche.

Dans votre moule à tarte déposer la pâte brisée que vous piquerez à la fourchette avec une feuille de papier sulfurisé dessous, verser le mélange .

Cuire 35 à 40 mn (selon la puissance de votre four). Excellente dégustation!.

 

 

ces petits cakes étaient extra:-) avec les épinards frais, du parmesan frais râpé et la truite fumée,

CAKE-AUX-EPINARDS-FRAIS-ET-TRUITE-FUMEE

CAKE-AUX-EPINARDS-FRAIS-ET-TRUITE-FUMEE-2

préparation : 10mn

cuisson : 35 mn (à voir selon le four)

 Ingrédients pour 10 cakes :

150g d’épinards frais de préférence

3 oeufs

150g de farine

1sachet de levure

2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou neutre

12cl de lait chaud

sel et poivre

100g de parmesan fraichement râpé

100g de truite fumée ou saumon fumé

 Préparation :

préchauffer le four th 6 180°.

bien laver les épinards et les hâcher. Les faire fondre 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile (ou au
micro-onde).

Ensuite les presser pourqu’il n’ y ait plus de jus.

Dans un récipient, battre les oeufs en omelette, tamiser la farine et l’incorporer, ensuite la levure et l’huile.
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Faire chauffer le lait quelques instants au micro-onde et verser le sur la préparation en mélangeant bien, ajouter le
parmesan et la truite fumée coupée en lanières fines ou petits dés. Ajouter le tout aux épinards et bien mélanger encore.

Saler peu(le parmesean et la truite le sont assez) , poivrer.

Verser dans des moules à cakes (en silicone ) ou bien beurrer les moules ou dans d’autres moules individuels.
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Cuire 30 à 35 minutes selon le four. Excellente dégustation!!!!!

source inspiration : allrecipes.fr

cake aux épinards fraistruite fuméesaumon fuméeparmesanentréerepas pique-niqueapéro-dinatoire

C’est une recette que j’avais fait il y a quelques temps, je recherchais une recette rapide et savoureuse vite fait bien fait en ce moment pas très envie de cuisiner, c’était parfait:-).

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :-

4 escalopes de poulet
45 cl de lait de coco
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam massala (ou de poudre de curry à défaut)
20 feuilles de curry( je n’en ai pas mis )
– 2 gousses d’ail émincées finement (ou 1 cuillère à café de purée d’ail)
– 5 g de gingembre écrasé (ou de poudre de gingembre)
– 1 bonne pincée de sel

Préparation de la recette :

Faire revenir les épices dans un peu d’huile ou de ghee (beurre clarifié) pendant 2 min, puis ajouter le poulet coupé en dés.

Cuire à feu doux 8 à 10 min.

Incorporer le lait de coco, laisser mijoter 2 min.

Servir sur du riz safrané du riz parfumé à la noix de coco râpée, ou quelques pâtes avec la sauce un délice aussi.

Excellent appétit!!

Source : Marmiton 

 

Je remercie mon partenaire pour son joli ravier  :logo-def-LAGUIOLE-en-noir-copie-18

 

poulet au curry,curcumapâte à currygingembrecuisine indienne

une suggestion d’entrée pour la st valentin (ou autres) un flan tout en finesse au saumon fumé , chèvre
accompagné d’une sauce hollandaise. Nous avons beaucoup apprécié cette entrée légère et goûteuse.

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Ingrédients pour 4 personnes :

150g de saumon fumé

100g de chèvre (bûche sans peau)

4oeufs

20cl de crème fraîche épaisse légère

2 pincées de piment d’espelette pour le dessus.

 

pour la sauce hollandaise :

1 citron (le jus)

3 jaunes d’oeufs

1/2 verre de lait

120g de beurre

1/2 cuillère à café de sel, poivre.

 Préparation :

Préchauffer le four à 220° thermostat 7.

mixer le saumon fumé et le chèvre. Ajouter les oeufs et la crème fraîche, bien mélanger. (ne pas saler, le saumon fumé
et le chèvre suffisent)

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Verser le liquide dans des moules silicones individuels ou des moules beurrés. Faire cuire 35 à 40 minutes
au bain-marie.(à surveiller).

Pour la sauce hollandaise :

faire fondre le beurre et attendre qu’il refroidisse pour commencer la sauce.

Mixer ensemble tous les ingrédients (incorporer le beurre froid) et verser dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 4
à 5 minutes sans cesser de remuer, la crème s’épaissit, éteindre et laisser tiédir. Mes moules étant à trou j’ai inséré la sauce hollandaise au milieu . Parsemer de piment d’Espelette.

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Pour la sauce hollandaise recette prise dans le journal des femmes

(carine saintmarano).

saumon fuméchèvreflans salésentrée st valentinrecette saint valentin

 

flan salésaumon fuméfromage de chèvreentréest valentin

Tourte philadelphia saumon-aneth et poireaux

Une association bien gourmande avec le philadelphia saumon aneth , les poireaux et le saumon fumé éffilé. Une belle entrée généreuse.

 

TOURTE-AU-SAUMON-FUME-ET-PHILADELPHIA

 

tourte-au-saumon-fume-et-philadelphia-saumon-aneth coupé

 

Ingrédients pour 3 tourtes individuelles :

1 pâte feuilletée du commerce

3 blancs de poireaux

130g de philadelphia saumon aneth

50g de saumon fumé

1 oeuf

quelques graines de quinoa pour le fond de tarte

1 jaune d’oeuf battu pour le dessus de la tourte

 

Préparation :

Préchauffer le four à 220°.

Laver et couper en rondelles les poireaux. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur pour moi.

Dans un saladier battre le philadelphia saumon aneth pour l’assouplir , ajouter l’oeuf , bien remuer, incorporer les blancs
de poireaux cuit à la vapeur, le saumon coupé en fines lamelles. Bien remuer.

Préparer vos moules à tarte individuel. Couper un 1er cercle pour la base. Ajouter quelques graines de quinoa dans le fond
(pour eviter que la pâte ne se détrempe avec les poireaux). Verser un peu de préparation (saumon/poireaux) et couper un 2éme disque plus petit que le premier pour recouvrir la pâte. A l’aide d’un
pinceau badigeonner votre dessus de tourte. Enfourner pour 15 minutes (selon le four].

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