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cupcakes et muffins

Aujourd’hui je vois la vie en vert avec  la St Patrick’s day , en feuilletant mon livre de cuisine je suis tombée sur cette pure douceur amande-pistache, je
viens partager ma recette avec vous.

  cupcake-st-patrick-day-s-1.jpg

 

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Ingrédients pour 10 cupcakes :

100g de sucre

110g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

40g d’amandes en poudre

3 cuillères à soupe de lait

130g de farine

2 cuillères à café de levure chimique

 

Pour la crème à la pistache :

180g de mascarpone

quelsques gouttes de colorant vert

2 cuillères à soupe de crème liquide

1 cuillère à café d’arôme pistache

2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Pour la décoration :

grains de café au chocolat

rose et trèfles en pâte d’amande

Préparation :

Préchauffer votre four à 180° (thermostat 6)

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs, les amandes en poudre et le lait. Finir par la farine et la levure.

Remplir au 3/4  les caissettes , enfourner 12 à15mn (selon le four).

Préparer la crème à la pistache :

Dans un récipient, battre le mascarpone et la crème liquide. Ajouter le colorant et l’arôme. Terminer par le sucr glace.

Remplir une poche à douille de cette crème et recouvrir les cupcakes. Passer à la décoration , c’est prêt!!!

 

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Une recette que j’avais fait quelques temps, je m’étais bien amusée pour la réalisation de ces cupcakes tout en pâte à sucre  et que je remonte aujourd’hui en classant mes desserts.


CUPCAKE-NAISSANCE-BON

CUPCAKE-NAISSANCE-BIBERON

 

CUPCAKE-DE-NAISSANCE-CHAUSSON

Ingrédients pour 12 cupcakes :

100g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

1/2 zeste de citron

arome de noix de coco

90g de farine

50g de poudre de noix de coco

1/2 tasse de lait

de la confiture de lait ou pâte de noisette

pâte à sucre rose, blanche, bleue  de mon partenaire  :95 2

Préparation :

Battre le beurre au fouet ou au robot jusqu’à ce qu’il soit crémeux, verser le sucre et continuer à battre jusqu’à une consistance bien crémeuse.

Séparer les blancs des jaunes, battre, râper l’écorce d’un 1/2 citron, incorporer le à la pâte, ajouter l’arôme de noix de coco et mélanger à nouveau.

Verser la farine tamisée, la levure et le sel. Bien mélanger le tout , ajouter le lait et mélanger , incorporer la poudre de noix de coco et battre au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Monter les blancs en neige , incorporer à la pâte en remuant de bas en haut.

Préchauffer le four à 175° (th6)

Mettre les caissettes dans les moules à cupcakes, disposer un peu de pâte au fond puis ajouter la confiture de lait ou de la pâte noisette et recouvrir de pâte jusqu’à mi-hauteur des moules.

Oter les cupcakes du four et laisser refroidir.

Enfourner pour 20 à 25mn dans un four à 175°.

 

Pour le dessus du cupcake rose:

à l’aide d’un emporte-pièce diam 8cm découper un morceau de pâte à sucre,à l’aide d’un petit rouleau de décoration faire les dessins sur le dessus, fixer cette partie à l’aide de colle alimentaire.

Pour le chausson avec la pâte à sucre rose former un cylindre et plier. Avec le découpoir inciser des lignes sur le bord à la base des chausson pour faire le dessin et la forme du chausson.

Pour le bavoir découper un cercle de 6cm de diamètre, puis découper un rond d’un diamètre de 2cm pour poser sur le chausson. Créer une forme tout autour du bavoir .

Pour les fleurs j’ai utiliser le glaçage royal (1 blanc d’oeuf et 300g de sucre glace tamisé, le jus d’1/2 citron)

Mettre le blanc d’oeuf dans un bol, ajouter la moitié de sucre et battre au robot. Ajouter le jus d’un citron pour donner du goût à la glace. Continuer de battre, ajouter le reste du sucre glace et battre 5mn. Le glaçage doit être ferme.

pour la coloration, prendre du colorant vert et roses pour les fleurs.

Avec un peu de glaçage royal que vous mettrez dans une poche congélation et que vous couperez très finement au bout, mettre quelques pointes de glaçage sur les chaussons , puis avec un petit cone créer les petites fleurs.

Pour le cupcake bleu, même procédé:

modeler le biberon (faire un cylindre et modeler puis inciser comme sur la photo) pour la tétine former 2 boules. Coller avec de la colle alimentaire.

modeler le hocher et coller le au socle.

modeler le bavoir, rajouter les fleurs avec le glaçage royal, façonner les fleurs.

une petite recette de cupcakes red velvet cupcakes st valentin ou pas d’ailleurs 🙂 très moelleux, recette prise dans
le « journal des femmes » recette proposée par

 cupkilleuse

 Ils étaient très moelleux  et bien gourmands.

 

RED-VELVET-CUPCAKE-1.jpg

cupcake-red-velvet-st-valentin coupé

 Ingrédients pour 12 personnes :

Pour les cupcakes :

75g de beurre doux pommade

130g de sucre

2 oeufs

250g de farine

1/2 paquet de levure

15 cl de lait ribotou elben (se trouve au rayon frais des hypermarchés)

10g de cacao amer

1/2 cuillère à moka de colorant alimentaire rouge

Pour le glaçage ou topping :

200g de fromage frais type philadelphia

80g de beurre mou

110g de sucre glace

 Préparation :

le glaçage : dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter le fromage frais (type philadelphia). Bien fouetter il faut que le tout soit
bien homogène, bien filmer et placer au frais.

Les cupcakes :

préchauffer le four à 170° .

Mettre les caissette en papier dans les moules à cupcakes.

Dans un saladier incorporer le beurre qui doit être battu donc bien souple,ajouter le sucre au beurre, mélanger. Ensuite les oeufs un par un,le cacao en poudre, la
moitié de la farine et du lait ribot, bien mélanger encore. Incorporer ensuite le restant de lait et de farine et le colorant rouge, bien mélanger à nouveau. La pâte doit être lisse et homogène,
si elle vous semble trop épaisse rajouter un peu de lait.

Remplir les caissettes au 2/3, enfournier à mi-hauteur pour 17 minutes pour des mini cupcake ou 25 minutes pour des gros.

Laisser refroidir sur une grille (attendre 10 minutes avant de les démouler).

Une fois le cupcake complètement froid , procéder au glaçage avec une poche à douille cannelés et décorer selon vos envies et votre imagination (cerise amarena,
coeur chocolat, sucre en forme de coeur….. Excellente dégustation!!!

red-velvet-cupcake.jpg

red velvet cupcakest valentinglaçage
philadelphia
dessertlait ribot , colorant rouge

 

red velvet cupcakeglaçage philadelphiadessertst valentin

cupcakes pâte à sucre de Noël

Cela faisait longtemps que je n’avais pas touché à la pâte à sucre, quelques petits cupcakes avec un carré de chocolat au riz
soufflé et beurre salé au milieu et des noisettes hâchées.

 cupcake-de-noel-pate-a-sucre-2.jpg

 

 

Pour 6 cupcakes

emporte pièces ; sapin, botte de noël

rond de 8cm de diamètre

 

Ingrédients  :

70g de farine

50g de sucre

60g de beurre

1 oeuf

2 cuillères à soupe de lait

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

6 carrés de chocolat au riz soufflé et beurre salé (selon vos goûts)

30g de noisettes hâchées

pâte à sucre :

rouge (botte )

verte (sapin et fond de cupcake)

blanche (bonhomme de neige)

noire (bouche et yeux du bonhomme de neige)

un peu de jaune (guirlande du sapin)

orange (pour le nez du bonhomme de neige)

 

Préparation :

Préchauffer le four 180° thermostat 6.

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel, la levure, le lait
remuer bien le tout ajouter les noisettes hâchées.

Remplir les moules à muffins au 3/4  et enfoncer le carré de chocolat au milieu, il doit être recouvert par la pâte
.

cupcake-de-noel-pate-a-sucre-4.jpg

Enfourner pour 17 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de recouvrir de pâte à sucre.

Malaxer votre pâte à sucre pour la chauffer un peu et étaler sur une feuille de cellofrais avec un rouleau que vous
aurez tapoter tout autour avec du sucre glace (pour éviter qu’il ne colle à la pâte à sucre)  former un cercle d’un diamètre de 8cm à peu près à l’aide d’un emporte pièces découper la
pâte et la poser sur le cupcake. Ensuite découper vos motifs ( chaussette de père noël) avec la pâte à sucre rouge et rajouter du blanc pour le rebord , des petites boules blanches pour la
neige. Votre cupcake décoré est terminé. Même procédé pour le bonhomme de neige, découper la pâte à sucre d’un diam de 8 façonner le nez avec la pâte orange, les yeux et la bouche en noir.
Idem pour le sapin.

     cupcakes noel pate a sucre

 

cupcake , chocolatnoisettesgouterNoëlpâte à sucre

Une recette de cupcakes au chocolat que j’ai trouvé en flanant sur le net chez  Melting Pot au féminin de Camille Vallée , une belle découverte :

je les ai juste hallowinisée 🙂 pour l’occasion et rajouter un peu plus de quantité de glaçage.

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Ingrédients pour 6 personnes :

– 170g de chocolat noir EBENE de mon partenaire WEISS
– 4 œufs
– 70g de farine
– 170g de sucre en poudre
– 120g de beurre fondu

Le glaçage :

– 450g de mascarpone
– 180g de sucre glace
– Colorant liquide ou en poudre de couleur pour ici orange et violet.

Pour les  cupcakes :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
2. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
3. Battez les jaunes et versez-les au centre de la farine et du sucre. Mélangez bien.
4. Faites fondre le chocolat  au bain-marie.

5. Détendez la pâte avec le beurre fondu et ajoutez le chocolat fondu.

6. Préchauffez le four à 200°.
7. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Puis incorporez au mélange précédent.
8. Versez la pâte dans les moules à cupcakes à une hauteur des 2/3.
9. Enfournez pendant environ  15  minutes. Comme le préconise Camille ne pas hésiter  à faire des « tests-cuisson » en cours de cuisson.
10. Une fois qu’ils sont cuits, laissez-les bien refroidir.

Le glaçage :
Mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Assurez-vous que le mélange ne soit pas trop liquide. Si besoin, rajoutez du sucre glace.réservez le mélange au réfrigérateur une dizaine de minutes minimum.Placez le mélange ainsi obtenu dans une poche à douille. Dressez. Pour cela, réalisez des cercles de l’extérieur vers l’intérieur.Décorez avec quelques billes de sucre ou selon le thème utilisé.

mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures pour que le glaçage se solidifie un peu, excellente dégustation 🙂

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 cupcake halloween,halloweenglaçage mascarponegoûter déguisé,chocolat 4 heures

je remercie mon partenaire :

logo  weiss

  Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans

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 Un article que j’ai remonté mais j’ai adoré à faire et à déguster ce cupcake pièce montée.

article sélectionné par

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 Matériel emporte pièce rond

1 grand

1 petit en forme de coeur  (pour moi en forme de coeurs pour ce thème vous pouvez prendre un plus petit rond pour faire
une vraie pièce-montée)

 

Ingrédients pour 8 cupcakes  :

110g de beurre

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

40g d’amandes en poudre

3 cuillères à soupe de lait

130g de farine

2 cuillère à café de levure chimique

 

Pour la crème à la rose

180g de mascarpone

quelques gouttes de colorant rouge

2 cuillères à soupe de crème liquide

1 cuillère à café d’arome de rose

2 cuillère à soupe de sucre glace

 

Pour la décoration :

1 paquet de pâte d’amande blanche

1 paquet de pâte d’amande rose

perles, coeurs.

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° thermostast 6

Dans un saladier, battre le beurre avec les sucres. Ajouter les oeufs, les amandes en poudre et le lait. Finir par la farine
et la levure.

Remplir au 3/4 des « caissettes rigides » en papier et enfourner pour 12 à 14mn selon les fours.

Préparer la crème à la rose. Dans un bol battre le mascarpone et la crème liquede, ajouter le colorant et l’arome et terminer
par le sucre glace.images-blog-355.jpg

Une fois refroidi démouler les cupcakes et avec le plus grand l’emporte-pièce découper les tous. Couper ensuite chaque rond
en 2 dans l’épaisseur pour garnir avec la crème. Découper ensuite  avec l’emporte pièce en forme de coeurs 4 coeurs pour le dessus( pour 8 cupcakes 4 plus grands cercles et 4
coeurs pour le dessus) Découper en 2 dans l’épaisseur pour garnir aussi de crème à la rose.  Garnir les disques et coeurs de crème.

Reconstituer votre pièce-montée( pour ma part j’ai d’abord recouvert le plus gros, puis je me suis occupée du coeur).

Etaler la pâte d’amandes sur une épaisseur de 0,5cm sur un plan de travail recouvert d’un peu de sucre glace. Recouvrir la
mini-pièce montée et découper le surplus.

Décorer selon vos gouts de perles en sucre, nacrée ect …. Conserver au frais.

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Une recette de madeleines qu’avec du blanc d’œuf inspirée du chef lyonnais Frédéric Berthod, elles sont vite parties victime de leur succès:-). Ces madeleines peuvent se préparer la veille, elles conservent dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé.

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Ingrédients pour4 personnes :

35g de miel

125g de sucre glace

125g de beurre

70g d’amandes en poudre

70g de farine

85g de blancs d’oeufs

chocolat : 50g de chocolat fondu.

 

Préparation :

Préchauffer le four à170° (th 5-6).

Dans une casserole , faire fondre sur feu doux le beurre et le miel jusqu’à ce que le mélange est une couleur noisette.

Dans un saladier, passer au tamis le sucre, la farine et a poudre d’amandes.

A l’aide d’une Maryse, incorporer les blancs d’œufs dan le sucre , la farine et l poudre d’amandes.

Ajouter la préparation de miel fondu, mélanger et réserver au frais pendant 1 heure environ.

Sortir la préparation du réfrigérateur et remplir les moules au 3/4.

Faire cuire les madeleines pendant 15 minutes (selon les fours).

Une fois refroidi, démouler, mettre le chocolat fondu à l’aide d’un pinceau dans le fond du moule et tapisser (il faut que la couche soit un peu épaisse), ajouter par dessu votre madeleine et laisser prendre. Démouler ensuite et déguster!!!.

Libefood aime cette recette :

Capture madeleines miel

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madeleineschocolatmielamandesgouterpetit déjeuner

OLYMPUS DIGITAL CAMERAun petit gâteau bien moelleux au jus et zestes d’oranges avec des pépites de chocolat bien fondant, le tout avec un glaçage    sucre glace et orange, à tester!!recette prise sur ma tablette culinaire.

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FAIRY-CAKE-A-L-ORANGE-ET-CHOCOLAT-2.jpg

préparation :15mn

cuisson : 10 à 15 mn (selon le four)

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 orange(pour zeste et jus) 50ml pour le gâteau

125g de farine levante

70g de sucre semoule

100g de beuure

1 cuillère à café de levure chimique

2 oeufs

30g de pépites

glaçage:

20ml de jus d’orange

130g de sucre glace)

déco quelques zestes et pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°.

Dans un robot mélanger le beurre mou, le sucre en pommade jusqu’à une consistance bien crémeuse, ajouter les oeufs et    mélanger. Mélanger la farine levante avec la cuillère de levure  et incorporer au mélange du robot.

zester l’orange , presser, réserver 25ml de jus pour le glaçage et zeste pour la décoration.

Verser les 50ml de jus et les zestes restants dans le robot et mélanger.

Ajouter à la fin les pépites de chocolat et tourner délicatement avec une cuillère en bois. Verser dans des moules à muffins    et enfourner pour 10 à 15mn selon le four.

Glaçage :

dans un bol mélanger le sucre glace avec le jus d’orange, le glaçage doit être épais. Etaler sur le fairycake, parsemer de    zestes d »oranges et de pépites de chocolat. Excellente dégustation!!!fairy-cake-coupe.jpg

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