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Sucré

moka au rhum

J’ai pioché cette recette dans mon livre « chocolat juste par plaisir », un gâteau bien moelleux , léger pour un gouter c’est parfait

moka-2-copie-1.jpg.Préparation : 30 minutes

cuisson : 35mn

 

Préparation pour un gâteau de 20cm de
diamètre.

Ingrédients :

4 oeufs

125g de sucre en poudre

125g de chocolat à croquer haché

80ml de café noir très fort

90g de farine levante tamisée

2 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe d’eau chaude

1 cuillère à café de sucre

375 ml de crème chantilly (40cl de crème fraiche liquide entière, 50g de sucre glace et une petit cuillère à café de vanille
en poudre)

chocolat à croquer , pour les copeaux et les zigsags déco

des grains de café en chocolat

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th6).

Beurrer deux moules à manqué de 20cm de diamètre. Tapisser les fonds et les bords avec du papier sulfurisé.

Faire chauffer votre cuve à robot d’eau très chaude pendant une minute. Vider l’eau et sécher votre cuve. Casser les oeufs et
ajouter le sucre et Battre pendant 5 minutes.

Mettre le chocolat à fondre dans un petit bol au bain marie ou au micro-onde. Ajouter le café fort et retirer du feu.

Avec une cuillère en métal, incorporer la moitié de la farine au mélange d’oeufs et de beurre, en alternant avec le chocolat
fondu.

Incorporer le reste de la farine et le chocolat. Remeur jsuqu’à ce que la consistance soit onctueuse.

Avec une cuillère verser le mélange dans les moules, égaliser la suface et faire cuire 30 minutes environ (à surveiller), la
lame du couteau doit ressortir sèche).

Laisser les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille.

Mélanger dans un bol le rhum, l’eau chaude et le sucre et badigeonner les gâteaux avec ce mélange. Laisser refroidir
complètement.

 

Pour la chantilly :

Il faut que votre crème liquide soit très froide. Je mets ma cuve au freezer 20mn.

Mettre dans votre robot la crème liquide entière (autrement votre chantilly ne prendra pas) le sucre glace et la poudre de
vanille. Battre pendant quelques minutes au robot jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse. Réserver au frais.

 

Pour les zigzags décors gâteau ; faire fondre le chocolat noire , prendre une douille très fine ou faire un cornet avec
du papier sulfurisé. Recouvrir un rouleau de pâtisserie ou une bouteille de papier sulfurisé. Déposer des filaments de chocolat fondu en dessinant des zigzags, laisser refroidir (mettre au frais)
et décoller délicatement (vous pouvez faire des coeurs ect..).

 

Montage :

Etaler la crème chantilly sur le 1er disque de gâteau une bonne couche épaisse, recouvrir du second disque et étaler la
crème  ou à l’aide d’une poche à douille cannelée dessiner des picots et décorer avec les grains de café au chocolat, le chocolat en zigzags et quelques copeaux de chocolat.

Voilà un délicieux gâteau:-).

 

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fort
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facile

une recette que j’ai pioché dans le livre de Christophe Felder (eh oui encore) 🙂 recette de pâte à choux pour des éclairs
au départ et comme j’étais inspirée , je suis partie sur un coeur St Valentin.

COEURS-2CLAIRS-copie-1.jpg

eclairs-chocolat-et-blanc.jpg

préparation : 45mn

cuisson : 20 mn pour mon four

Pour les éclairs pour 6 personnes :

125g d’eau

1/2 cuillerée à café de sucre semoule

1/4 cuillerée à café de sel

55g de beurre en morceaux

70g de farine

3 petits oeufs (2 pour moi)

crème pâtissière 800g (recette ici)

pour le glaçcage fondant blanc

1 blanc d’oeuf

sucre glace

le jus d’un demi citron

Préparation :

Préparer la pâte à choux pour faire les éclairs.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre semoule, le sel et le beurre coupé en morceaux, faire chauffer sur feu
moyen.P2100239

Dès le premier bouillon enlever la casserole du feu et incorporer la farine en pluie tout en remuant à l’aide d’un fouet 30
secondes afin de bien dessécher la pâte, puis remettre la casserole sur le feu, bien remuer durant 2 minutes sans discontinuer , il faut que la pâte soit lisse et se décolle des parois de la
casserole.eclairs-pate-qui-se-detache.jpg

Enlever la casserole du feu et incorporer un par un les oeufs et mélanger énergiquement ave un fouet.eclairs-oeuf-un-par-un.jpg

Remplir une poche à douille dentelée de préférence de 8mm de diamètre . Réaliser des boudins de 10 à 12cm de pâte sur une
plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de quelques centimètres.eclairs-qui-montent.jpg

Enfourner pour 25mn à 180° dans le four non ventilé(ne pas ouvrir le four pendant la cuisson) les choux
s’affaisseraient.COEUR-ECLAIR.jpg

Lorsque la pâte est cuite, poser-la sur une grille afin de la laisser refroidir.eclairs-cuit.jpg

Sortir la crème pâtissière que vous aurez préparé et à l’aide dun fouet remuer la pour la rendre lisse et homogène.

Si vous voulez faire des éclairs au café, partager votre crème dans 2 bols à quantité égale dans un bol  rajouter 15g de
café soluble et un 1/2 exprésso dans l’autre crème pâtissière à la vanille vous pouvez rajouter un peu de rhum.

 

Remplissage : couper la partie supérieure des éclairs et à l’aide d’une
poche à douille remplir les éclairs .

 

Pour le fondant blanc , j’ai mélangé un blanc d’oeuf avec le jus d’un
demi-citron et j’ai rajouté du sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien consistant (environ 300g de sucre glace).

Pour le glaçage café : rajouter au glaçage blanc :  1 cuillerée à café
de café soluble dilué dans un 1/2 expresso. napper vos éclairs au café

nous ne sommes pas fan de café en pâtisserie j’ai fait un glaçage au chocolat , mais pas satisfaite du tout du résultat (pas
de brillance) à refaire:-)

glaçage chocolat :100g de chocolat+40g de beurre fondu. (faire fondre le
chocolat au micro-onde et rajouter le beurre bien remuer) et étaler avec une spatule plate.

Excellente dégustation:-)

COEURS 2CLAIRS-copie-1

 

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pâtissière

 

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une petite recette de cupcakes red velvet cupcakes st valentin ou pas d’ailleurs 🙂 très moelleux, recette prise dans
le « journal des femmes » recette proposée par

 cupkilleuse

 Ils étaient très moelleux  et bien gourmands.

 

RED-VELVET-CUPCAKE-1.jpg

cupcake-red-velvet-st-valentin coupé

 Ingrédients pour 12 personnes :

Pour les cupcakes :

75g de beurre doux pommade

130g de sucre

2 oeufs

250g de farine

1/2 paquet de levure

15 cl de lait ribotou elben (se trouve au rayon frais des hypermarchés)

10g de cacao amer

1/2 cuillère à moka de colorant alimentaire rouge

Pour le glaçage ou topping :

200g de fromage frais type philadelphia

80g de beurre mou

110g de sucre glace

 Préparation :

le glaçage : dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter le fromage frais (type philadelphia). Bien fouetter il faut que le tout soit
bien homogène, bien filmer et placer au frais.

Les cupcakes :

préchauffer le four à 170° .

Mettre les caissette en papier dans les moules à cupcakes.

Dans un saladier incorporer le beurre qui doit être battu donc bien souple,ajouter le sucre au beurre, mélanger. Ensuite les oeufs un par un,le cacao en poudre, la
moitié de la farine et du lait ribot, bien mélanger encore. Incorporer ensuite le restant de lait et de farine et le colorant rouge, bien mélanger à nouveau. La pâte doit être lisse et homogène,
si elle vous semble trop épaisse rajouter un peu de lait.

Remplir les caissettes au 2/3, enfournier à mi-hauteur pour 17 minutes pour des mini cupcake ou 25 minutes pour des gros.

Laisser refroidir sur une grille (attendre 10 minutes avant de les démouler).

Une fois le cupcake complètement froid , procéder au glaçage avec une poche à douille cannelés et décorer selon vos envies et votre imagination (cerise amarena,
coeur chocolat, sucre en forme de coeur….. Excellente dégustation!!!

red-velvet-cupcake.jpg

red velvet cupcakest valentinglaçage
philadelphia
dessertlait ribot , colorant rouge

 

red velvet cupcakeglaçage philadelphiadessertst valentin

 

aujourd’hui une recette de base de Christophe Felder qui vous servira pour beaucoup de préparations, éclairs,
gâteaux….

C’est une recette que j’ai prise de mon joli livre rose 🙂 de Christophe Felder.

CREME-PATISSIERE-CHRISTOPHE-FELDER-1.jpg

Ingrédients  pour 800g de crème pâtissière:

50 cl de lait entier (oui entier:-)

1 gousse de vanille Bourbon

120g de jaunes d’oeufs (soit 6 oeufs)

120g de sucre semoule

50g de Maizena

50g de beurre

 

faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, gratter l’intérieur et faire infuser 10 minutes .

Retirer la gousse de vanille.

CR7ME-PATISSIERE.jpg

Dans un saladier, verser les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena

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fouettez mais sans faire blanchir le mélange.

creme-patissiere--melange.jpg

Remettre à ébulliton le lait vanillé et incorporer un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’oeufs, sucre et maïzena, ensuite verser le rester de lait bien fouetter.

creme-patissiere-apres-passette.jpg

 

Reverser dans une casserole en passant la préparation dans une passoire pour filtrer et faire cuire à feu vif en fouettant vivement.

creme-patissiere-passette.jpg

Dés que la crème s’épaissit, retirer la casserole du feu, incorporer le beurre fouetter jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporer.

CREME-PATISSIERE-AJOUT-BEURRE.jpg

Mettre la crème sur un film alimentaire , bien l’envelopper pour qu’elle ne dessèche pas et laisser refroidir la crème au réfrigérateur. CREME-PATISSIERE-CHRISTOPHE-FELDER.jpg

La crème pâtissière ne se congèle pas.

 

creme pâtissière de Christophe Feldermaizenabeurregousse de vanilleéclairs , dessert

Une recette légère  de gâteaux aux pommes, fondant et frais pour celles et ceux qui font attention à leur ligne et et veulent se faire plaisir.
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  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 300 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
  • 125 g de farine (ou moitié farine et moitié maïzena pour gâteaux)
  • 80 g de sucre (ou édulcorant spécial cuisson)
  • oeufs
  • 2 grosses pommes (3 pour moi 🙂
  • zeste de citron( zeste d’une orange pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • un  peu de rhum ambré  sur les pommes (facultatif)


Préparation :

Dans un bol, mélanger la farine et la levure.

Dans un saladier, mélanger vigoureusement les jaunes d’oeufs et le sucre afin d’obtenir une crème.

Ajouter le zeste de citron et la fleur d’oranger.Préchauffer le four sur thermostat 7/8 210°.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d’oeufs + sucre puis y ajouter le mélange farine + levure.

mélanger énergiquement  au fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs.

Verser la moitié de la pâte dans un moule. Disposer les pommes coupées en dés. Verser le reste de la pâte.

Faire cuire 20 minutes, thermostat 7/8 (210° à surveiller selon le four).

Excellente dégustation !!

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Source : Journal de femmes

 

gâteau aux pommes,fromage blanc légerpommesdessert lightdessert léger.

une crêpe au chocolat avec la crème de pistaches que ma moitié a bien apprécié , elles étaient bien gourmandes :-).

crepes-a-la-creme-de-pistache

 

recette de la pâte à crêpes au lait ribot :

200g de farine

300 ml de lait

300ml de lait fermenté

2 gros oeufs

1 pincée de sel

Ce que j’ai rajouté

2 cuillères à soupe de sucre

un peu de rhum

+

3 cuillères à soupe de cacao non sucré, bien remuer.

 

Pour la crème de pistaches :

1 pot de pâte de pistaches recette ICI

quelques cuillères de crème liquide pour fluidifier la pâte.

Etaler la crème de pistaches sur vos crêpes bien chaudes et régalez-vous:-)

 

 

 

 

 

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une petite compilation de crêpes et pancakes,pour la chandeleur, la pièce d’or (ou imitation:-))) dans une main et la crêpière de l’autre,  la  pâte à crêpes  à portée de main vous êtes parées pour vous lancer!!

appuyer sur le lien pour découvrir les recettes, excellente dégustation 🙂

une excellente recette de,gaufres salée aussi à la fin !

pancakes façon hamburger, ananas caramélisé et noix de coco

PANCAKE-FACON-HAMBURGERS

crêpe mangue épicée

CREPES-EPICEES-A-LA-MANGUE.jpg

crêpes caramel au beurre salé et au pain d’épices (au lait ribot)

crepes-au-caramel-beurre-sale-et-pain-d-epices 1

crêpes chocolat fourrées à la crème de pistaches (au lait ribot)

crêpes à la crème de pistache

crêpes pistaches chocolat

crepes pistache creme chocolat

 

en salé :

Gaufres salées saumon/chèvre et lardons bâtonnets de fromage

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crèpes salées jambon/champignons à la crème et gruyère

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Aujourd’hui un dessert assez léger dans l’ensemble, j’ai trouvé ce gâteau ciambella di ricotta du blog :

hum ca sent bon  (très joli blog avec pleins de bonnes choses :-))

auquel j’ai rajouté juste le jus d’1/2 citron et la crème d’amandes sans oeufs ni beurre que je vous ai présenté hier.

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préparation : 15mn

cuisson : 30 à 35mn

moule : 20×20

Ingrédients:

1 pot de ricotta

4 blancs d’oeuf

140 g de sucre

30 ml de lait

50 g de farine

50 g de maïzena

1 sachet de levure chimique

50g d’amandes en poudre

Pour la crème d’amandes sans beurre ni oeufs c’est : ICI

le jus d’1/2 citron

du sucre glace

grains de chocolat de mon partenaire 

 Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger la ricotta et le lait puis ajouter le sucre.

à l’aide d’une spatule bien mélanger , ensuite ajouter la farine, la maïzena et la levure et la poudre d’amandes.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.

Verser dans un moule  de 20×20  (pas plus grand)parsemer  de sucre glace et de chocolat de mon partenaire

Faire cuire 35 minutes selon votre four (à bien surveiller).

Vous pouvez le déguster nature ou le couper à froid en deux et  ajouter ma crème d’amandes sans oeufs ni beurre pour un dessert léger.

Saupoudrer de sucre glace et parsemer d’un peu de chocolat en grains (facultatif).

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merci à mon partenaire